扁豆的功效與作用?我們知道扁豆是一種很好吃的食物，但是很少有人知道扁豆同時也是一種藥材，扁豆的功效和作用有很多，筆者整理如下。

抗菌、抗病毒

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。

　　用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。

　　扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

健脾

　　扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

　　用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。

　　用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

降血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

預(yù)防便秘

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有預(yù)防便秘之功效。

　　扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預(yù)防營養(yǎng)缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。

　　扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。

　　經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。

抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

毒性

　　白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

扁豆怎么做好吃?

　　1、烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

　　2、白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

　　3、扁豆淮山粥：

　　扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強(qiáng)胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。

　　4、在烹飪前加工掐尖后，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

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