核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值高，享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。

　　
核桃簡介
　　
　　我國的汾陽市是**的核桃集散地之一，它位于山西省中部風(fēng)景秀麗的呂梁山區(qū)，被稱為中國核桃之鄉(xiāng)。全市有核桃經(jīng)濟(jì)林40萬畝，425萬株，核桃產(chǎn)量達(dá)到1100萬斤，是我國核桃種植大市，產(chǎn)量加工也都位居**。核桃營養(yǎng)豐富，適合各種體質(zhì)的人群食用。它的食用方法也有很多種除了生吃核桃仁之外，也可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
　　
核桃功效
　　
　　核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，每100克核桃中，含脂肪50～64克，蛋白質(zhì)為15～20克，糖類為10克，它還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。核桃是食療佳品，性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。常吃核桃補(bǔ)大腦，核桃仁中含有的大量維生素E，還有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；核桃含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護(hù)心臟機(jī)能健康，預(yù)防心臟功能疾病。有的人在食用核桃時喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣反而會損失一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。
　　
如何選購
　　
　　在挑選核桃時，首先要看核桃個頭是否均勻，縫合線要緊密。一般外殼白，光潔的好。也可以拿一個核桃掂掂重量，沒有分量輕飄飄的，多數(shù)為空果，壞果。再就是可以拿幾個核桃聞一聞，陳果，壞果有明顯的哈喇味。
　　
桃桃的食用方法和禁忌
　　
　　1、核桃要吃得適量
　　
　　核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。
　　
　　2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
　　
　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。
　　
　　3、應(yīng)該適量、長期、堅持服用
　　
　　核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃。同時應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
　　
　　4、上火、腹瀉的人不宜吃
　　
　　中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
　　
　　5、核桃不能與野雞肉一起食用
　　
　　肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
　　
　　6、核桃不宜與酒同食
　　
　　據(jù)宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
　　
　　7、食用核桃時忌飲濃茶
　　
　　因為核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。其次，
　　
　　8、糖尿病患者忌多食核桃
　　
　　核桃中含油脂高，但它可降低膽固醇，所以可預(yù)防動脈硬化。而糖尿病患者是由于糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物，吃含油脂高的核桃會使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者須注意飲食，盡管核桃不屬于含糖類高的食物但仍不宜多吃。

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