車前草來源于車前科植物車前Plantago asiatica L.或平車前Plantago depressa Willd.的干燥全草。
夏季采挖，除去泥沙，曬干。
典籍記載
《肘后備急方》治小便不通：“車前子草一斤，水三升，煎取一升半，分三服?！?
《太平圣惠方》治熱?。骸败嚽安萑~搗絞取汁一盅，人蜜一合，同煎一二沸，分溫二服?！?
識別要點
(1)根須狀叢生或主根圓錐狀，直而長。
(2)葉基生，具長柄；展平后為卵狀橢圓形、寬卵形或長橢圓形或橢圓狀披針形，表面灰綠色，具明顯弧形脈5~7條；先端鈍或短尖，基部寬楔形，全緣或有波狀疏鈍齒。
(3)穗狀花序數條，花莖長。蒴果蓋裂，萼宿存。
(4)氣微香，味微苦。
傳統(tǒng)經驗認為，葉片完整，色灰綠者為佳。
食用指南
中醫(yī)學認為，車前草性味甘，寒；歸肝、腎、肺、小腸經。具有清熱利尿通淋，祛痰，涼血，解毒的功效。對于熱淋澀痛、水腫尿少、暑濕泄瀉、痰熱咳嗽、吐血衄血、癰腫瘡毒有一定的效果。
1.車前草豬肚湯
【配方】豬肚150克，車前草50克，料酒、姜片、胡椒粉、味精、鹽各適量。
【制作】豬肚放入水里浸濕后撒入一些鹽，揉搓洗凈，放入沸水鍋里煮熟，撈出，用清水洗去臊味，再切成小塊；車前草揀掉雜質，洗凈；將豬肚、車前草放人鍋里，倒入適量清水，加料酒、姜片、胡椒粉、味精、鹽，開火燉到豬肚熟爛，揀掉車前草、姜片即可。
【功用】利尿通淋，清熱利濕。對泌尿系統(tǒng)疾病有很好療效。
2.車前草竹葉茶
【配方】車前草、竹葉心、生甘草、白糖各適量。
【制作】煎湯代茶飲用。
【功用】本茶具有抗菌抗病毒作用，對泌尿系感染、病毒性肝炎等均有較好療效。
3.車前草砂仁魚
【配方】金錢草、車前草各60克，砂仁10克，鯉魚1尾，鹽、姜各適量。
【制作】將鯉魚去鱗、鰓及內臟，同其他3味加水同煮，魚熟后加鹽、姜調味。
【功用】可用于治療脂肪肝。
4.車前草粥
【配方】鮮車前葉30克，大米50克，蔥白2莖。
【制作】將車前葉、蔥白擇凈，水煎取汁，加大米煮為稀粥。
【用法】服食，每日1劑，連續(xù)5~7天。
【功用】利濕通淋。用于熱結膀胱、小便不利、淋瀝澀痛。
食用禁忌
凡內傷勞倦，陽氣下陷，腎虛精滑及內無濕熱者，慎服。
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