微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發(fā)熱，對于導電的金屬材料，電波不能透入內部而被反射，金屬材料不能吸收微波。介質材料，因其介質電常數(shù)εr和介質損耗角正切值tgδ不同，在微波電磁場作用下效果也不一樣。
由極性分子所組成的物質，能較好的吸收微波，能被微波加熱的水分子是極性分子，是吸收微波**的介質，所以含水的介質材料必定吸收微波。
　　另一類由非極性分子組成，它們基本上不吸收或很少吸收微波，這類物質有聚四氟乙烯、聚丙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它們能透過微波，而不吸收微波，這類材料可作為微波加熱用的容器或支承物，或做微波密封材料。
　　在微波電場中，介質對微波的吸收及轉換成熱能的程度正比于微波的工作頻率、電場強度的平方、介電常數(shù)和介質損耗正切值。
　　在實際加熱過程中，存在一個穿透能力和加熱深度問題，穿透能力就是電磁波穿入到介質內部的能力，電磁波從介質的表面進入并在其內部傳播時，由于能量不斷被吸收并轉化為熱量，它所攜帶的能量就隨著深入介質表面的距離，以指數(shù)形式衰減。
1、加熱速度快
　　常規(guī)加熱如火焰、熱風、電熱、蒸氣等加熱，都是利用熱傳導的原理將熱量從被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度升高，稱之為外部加熱。過程中要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的時間，同時需要較高的外部溫度；熱傳導率較差的物體所需的時間就長。微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱物體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導的過程，因此能在短時間內過到均勻加熱。這一特點可使熱傳導較差的物質在短時間內得加熱干燥，能量的利用率得到提高，還可以使加熱爐的尺寸比常規(guī)加熱爐要小。