微波是指頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波，被加熱物料的水分子是極性分子，它在快速變化的高頻電磁場作用下，造成分子間的運(yùn)動(dòng)和相互磨擦，此時(shí)微波場能轉(zhuǎn)化成熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化、膨化等一系列過程，從而達(dá)到加熱目的。 微波加熱的特點(diǎn) 1． 加熱均勻、迅速 微波具有穿透性，隨頻率不同而異，穿透深度一般從幾毫米到幾十厘米，能做到物體里外同時(shí)加熱，不會(huì)產(chǎn)生外焦里生的夾生現(xiàn)象。微波加熱使被加熱物體本身成為加熱體，不需要熱傳導(dǎo)過程，因此，盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度，在應(yīng)用中大大提高了生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。 2． 節(jié)能高效 由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其他損耗，故熱效應(yīng)高，節(jié)能。 3． 防霉、殺菌、保鮮 微波加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，能在較低溫下滅菌和防霉，由于加熱快，時(shí)間短，能**限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養(yǎng)成分。 4． 工藝先進(jìn)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制 只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱和終止，沒有熱慣性。采用人機(jī)界面和PLC可進(jìn)行自動(dòng)化控制。 5． 安全無害、改善勞動(dòng)環(huán)境 由于微波能控制在金屬制成的熱導(dǎo)室和波導(dǎo)管中工作，所以幾乎無微波泄漏，沒有放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵，極大程度的改善了工作環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度。