核雕機是數(shù)控核雕機床的簡稱，是主要以雕刻各種果核為載體創(chuàng)作藝術(shù)品的數(shù)控機床，核雕機通常是桃核、李子核、杏核、橄欖核、核桃或者有一定硬度的其他果核為雕刻對象；一般意義上的核雕機通常是指以桃核、橄欖核為創(chuàng)作載體雕刻成藝術(shù)品的專用機床設(shè)備。
核雕之所以能在我國民間工藝中獨成一系，獨樹一幟，不僅因為它歷史悠久，源遠流長，而且是因為核雕這門工藝有著它自身的特點。首先是核雕創(chuàng)作載體的獨特性，它是以果核為創(chuàng)作原料，這一特點使它同玉雕、石雕、牙雕、根雕等雕刻藝術(shù)區(qū)別開來。其次，這門工藝創(chuàng)作的隨意性很小，創(chuàng)作人必須以豐富的想象將紊亂的果核紋理構(gòu)思成型，核雕藝術(shù)創(chuàng)作在很大程度上受到果核紋理和形狀的限制。