經(jīng)美洲白橡木桶、歐洲橡木桶釀造出的同一種葡萄酒，會展現(xiàn)出截然不同的風味與面貌。令人驚訝的是，同一座森林區(qū)所產(chǎn)的橡木、來自同一位制桶師的手藝、同樣的火候烘烤木桶，只因橡木生長環(huán)境略有差異，葡萄酒經(jīng)不同橡木制桶培養(yǎng)後，竟有口感風韻上的差別，使橡木桶培養(yǎng)神秘色彩。

    為什麼要使用橡木？

　　世界上有無數(shù)種類的樹木？傳統(tǒng)上，橡木桶祗是一種容器，是因為用以制成釀酒木桶的木料合乎下列特性：

    ○木質(zhì)防水性與韌度。

    ○容易彎曲與切割。

    ○熱絕緣性。

    ○－優(yōu)雅的芳香與色澤。

    ○－葡萄酒可透過適當?shù)哪举|(zhì)孔隙，與外界做氧氣對流。
　　
　　橡木符合這些特定條件，被用來制成桶狀保存液態(tài)的物質(zhì)；傳統(tǒng)上葡萄酒、啤酒、白蘭地、威士忌等各式酒類都曾使用橡木桶釀造。

    在法國歷史上也曾經(jīng)使用栗子樹Chataignier與洋檜木Acacia，但都因材質(zhì)不若橡木優(yōu)異而先後舍棄，橡木因而始終一支獨秀。