從2006年至今，眾多餐飲品牌中，50%已經(jīng)陣亡了。剩下的50%中，有一部分還在掙扎，特別是近幾年，快進(jìn)快出，方生方死，餐飲的淘汰賽已經(jīng)啟動(dòng)加速度。  

做好餐飲的關(guān)鍵是練好QSCV的基本功，跟對(duì)趨勢(shì)、選擇大于努力，深挖品類(lèi)的特性，打造品類(lèi)的爆款。  

2016年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5億元，同比增長(zhǎng)11.2%，與此同時(shí)，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。  

2016年的餐飲業(yè)，經(jīng)歷了洗牌、變革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌現(xiàn)，一批老企業(yè)倒下。你看一個(gè)大品牌名聲在外，其實(shí)早已暗潮洶涌，危機(jī)四伏。  

今年1月，茶香書(shū)香在寒冬中倒閉了！詳細(xì)閱讀：又一家連鎖餐飲品牌在2017年初倒下了！只因走錯(cuò)這5步！  

12月1日，廣州“三大”酒家之一大同酒店貼出用毛筆寫(xiě)就的紅紙告示：“因企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，資金鏈斷，定于2016年12月1日停業(yè)……”這家誕生于1938年的老字號(hào)，周恩來(lái)、陳毅等領(lǐng)導(dǎo)人曾在此宴請(qǐng)外國(guó)友人。  

去年，知名餐飲企業(yè)凈雅關(guān)閉了北京的最后一家門(mén)店。她的一些員工、舊部，紛紛表示對(duì)這家企業(yè)過(guò)往的尊敬，但依然無(wú)法阻止一家企業(yè)的市場(chǎng)萎縮。  

這一家家都是非常優(yōu)秀的企業(yè)，為什么會(huì)在這個(gè)時(shí)代突然死亡？  

北上廣半年倒閉16萬(wàn)家餐廳，只因走錯(cuò)這5步！  

其實(shí)，這幾年日子過(guò)得好的企業(yè)，無(wú)論是餐飲業(yè)還是其它行業(yè)，它們都有一個(gè)共性是：選對(duì)了一個(gè)品類(lèi)或者是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新品類(lèi)。  

恰恰是他們不急不躁、不偏離行業(yè)本職，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)，聚焦品類(lèi)才獲得了可觀的利潤(rùn)。  

對(duì)于他們來(lái)講，其實(shí)這是最好的時(shí)代。  

現(xiàn)在是什么時(shí)代呢？消費(fèi)主力是80后、90后，大眾餐飲與社會(huì)餐飲是主流，在這個(gè)基礎(chǔ)上誕生新物種，也就是我們說(shuō)的新品類(lèi)，才能夠順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)。  

有時(shí)候失敗了，不是不夠強(qiáng)大，而是不能適應(yīng)時(shí)代變化  

整個(gè)時(shí)代或者是整個(gè)社會(huì)都發(fā)生了巨大的變化，這個(gè)變化的本質(zhì)是，競(jìng)爭(zhēng)從遵循社會(huì)法則到自然法則。  

由于時(shí)代變化的本質(zhì)，是從依據(jù)社會(huì)法則競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向了依據(jù)自然法則的競(jìng)爭(zhēng)。社會(huì)法則指的是資源、關(guān)系或者是特殊的歷史時(shí)期、特殊的客群。  

例如高端餐飲，客單價(jià)一般500元以上，普通消費(fèi)者是無(wú)法承受的。這是一個(gè)典型的社會(huì)法則的成果。  

在目前這個(gè)時(shí)代就會(huì)面臨瓶頸，需要轉(zhuǎn)化策略，遵循自然法則才能獲得持久的生命力，例如專注于產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)、人才培養(yǎng)。  

像湘鄂情、凈雅以及一些曾經(jīng)非常知名的餐飲企業(yè)之所以失敗，是因?yàn)樗麄兺浟酥挥凶匀环▌t才是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)之道，沒(méi)有遵循這個(gè)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。  

趨勢(shì)為王，品類(lèi)選擇大于努力  

曾經(jīng)問(wèn)廣州“遇見(jiàn)小面”創(chuàng)始人宋奇，他為什么會(huì)選擇小面這個(gè)品類(lèi)？這個(gè)企業(yè)創(chuàng)立兩年時(shí)間內(nèi)四次融資，最近一次弘毅資本投資2500萬(wàn)元。  

為什么這個(gè)企業(yè)能夠在短短兩年時(shí)間里面獲得了這樣的飛速增長(zhǎng)呢？其實(shí)跟他選擇的品類(lèi)有極大的關(guān)系。  

宋奇曾經(jīng)在香港麥當(dāng)勞和在中國(guó)肯德基從業(yè)過(guò)，他**次創(chuàng)業(yè)是開(kāi)了個(gè)粵菜館，生意不好，失??；然后又改成了東北水餃，雖然生意還不錯(cuò)，但沒(méi)有特別大的發(fā)展。直到兩年前把握住了小面的趨勢(shì)，他的企業(yè)突然迎來(lái)了高速增長(zhǎng)。  

事實(shí)上，今天的小面品類(lèi)，也已是全國(guó)性泛濫的品類(lèi)，而宋奇團(tuán)隊(duì)還是把這個(gè)品類(lèi)做起來(lái)了，做到商場(chǎng)里面去，受到資本的親睞，這跟他的團(tuán)隊(duì)能力有關(guān)。

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